Hiyeroglif Aydınlatan Bilgi Sitesi
Toplumsal medyada dolanan, ‘1 litre sütten 1,5 kilogram kaşar peyniri yapma’ görüntüleri, pek çok kişinin dikkatini çekmiş durumda. Ekseriyetle bunu yapan bireylerce paylaşılan tanımlarda, 1 litre süte yaklaşık 300 gram kadar nişasta, az ölçüde tereyağı, kaşar peyniri ve tuz eklendiği belirtiliyor. Sonuç olarak da ortaya ‘her şeyiyle bir kaşar peyniri çıktığı’ sav ediliyor.
Milliyet’in haberine nazaran, burada tasa etmemiz gereken şeyin nişasta olduğunu vurgulayan İstanbul Medipol Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Dr. Öğr. üyesi Emine Meyyitm, “Nişasta bir karbonhidrat ve kana süratli karışması sebebiyle kan şekerini artırır. Burada yediğiniz şey proteince ve kalsiyumca güçlü olan kaşar peyniri değil, ağır karbonhidrat içeren taklit bir ürün” dedi.
Olağanda 11 kilogram sütten 1 kilogram kaşar peynir üretildiğini lisana getiren Dr. Öğr. Üyesi Emine Mevt, fabrikalara sütün şu an yaklaşık 5 TL’den verildiğini ve piyasada kilosu 25-30 TL’ye satılan eserlerin kaşar peynir olamayacağına dikkati çekti.
Taklit eserler kaşarla hudutlu değil
Günümüzde bu üslup taklit eserlerin hayli fazla olduğuna Dr. Öğr. Üyesi Mevt, en çok taklit edilen eserlerin başında balın geldiğini söyledi. Balın uydurma yahut gerçek olup olmadığını anlamak için önemli kimyasal tahliller yapılması gerektiğine vurgu yapan Emine Vefat, “İnsan gözüyle, birtakım fizikî süreçlerle, meskenlerde balın geçersiz yahut gerçek olduğunu tespit etmek mümkün değil. Bunun dışında taklit ve tağşiş edilen eserler ortasında çam fıstığı tozu, kırmızı biber, tereyağı, zeytinyağı, kıyma, tulum peyniri, reçel, salam, köfte yer alıyor. Merdiven altı diye tabir ettiğimiz işletmelerde maalesef bu usul eserlerin taklitleri yapılıyor, maliyetini düşürmek için çeşitli besinler ile karıştırılıyor” diyerek düzmece eserler konusunda ikazda bulundu.